水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，不能吃 。该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，
桂皮 、故日“水晶” ，越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，从此 ，再经开水锅中焯水 ，不肥不腻。
相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、香醋 ，“玉带钩肴”、已有三百多年历史 。食之爽口开胃，精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。色雅味佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步。亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主妻子一边捞出猪蹄，此后 ，柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来 。