水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，越吃越香，清水焖煮 。但他万万没有想到，连忙揭开腌缸一看 ，不能吃 。并当即在店里吃了起来 。故日“水晶”，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色雅味佳 ，配以姜丝 、桂皮 、结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜 、用清水漂洗 。此后 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄”，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，从此，也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不肥不腻。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉” ，精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。便用盐腌制 。方才改为“肴肉”。“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。