材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻蒜苔、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、姜1块 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起，倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片、蒜苔和芹菜 ，
沥干油分；3 、
小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段，葱切片 ，蒜苔切段，期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段，泡椒切碎 ，锅烧热 ，加适量油 ，下宽油 ，炒好的葱片 、