3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩半小时后下锅，样让那么 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩再加入适量菜油拌匀，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时 ，老肉
1.山楂法
：煮老牛肉时
，变嫩能使肉质柔嫩，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪
，所以不会影响肉的味道
。起到减肥的目的
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快，
5.芥末法：煮牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，肉质细嫩 。肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料，而且还可使肉具有一股清香味。放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。