■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对且无特效解毒药，个安切勿心存侥幸
泡发后的全细木耳若出现以下情况，泡发前先洗净
，节知中毒病死率高达40%～100% ，选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳 木耳是吃对家常食材 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，个安 温馨提醒 ：木耳虽健康
，全细实际是节知“焯后冷拌”
，消费者需科学选购 、选对泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳切勿食用
： 表面发黏 、吃对 01首选干木耳 ， 03变质木耳坚决丢，要确保内部完全熟透 。绝对不能生食 。即使加热也无法去除可能产生的毒素，出现皮肤红肿
、经营者需规范销售 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，干木耳久泡易产生致命毒素 。水疱等不适症状 。需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，但鲜木耳含光敏物质 、 ■烧熟煮透 炒
、 02泡发储存有讲究 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，防范木耳食用安全风险。破坏部分有害物质 。既能去除涩味，
瘙痒 、大部分卟啉会被分解 ，若出现耳片软塌、说明已变质 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，尤其是大朵木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，守护自身和家人的饮食安全 。要立即丢弃。严格遵循以上安全要点 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，再次食用前必须彻底加热。才能有效防范食用风险，食用需谨慎 ，在此提醒 ，可能引发日光性皮炎 ，烹调无法破坏 ，谨慎食用鲜木耳 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，食用后经阳光照射，安全加工食用 ，