5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄 ，熘 、个部熘 、位适炸 、合烹“扁担肉” ，猪肉且肥瘦不分 ，个部这部分肉质量较差，位适大排骨。合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉适合红烧、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖”、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，粉蒸 、个部煮或制冻 。位适可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法，可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。爆等烹调方式 。很适合炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等。瘦里夹肥 ，骨 ，炸 、筋、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩，这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉 。而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层 ，并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，红烧 、
小排骨也属于夹心肉，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉老质差 ，焖或者糖醋 。则多是烧烤、炸、非常适合做馅 、炖、适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丝较长，多用于炒 、它还包括外脊 、适用于炸 、肉丸子等 。扒猪脸等 。适用于煮制 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮 、炒等烹调方式 ，酱制 、酱 、煎 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等，这部分都是瘦肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于做馅料 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉有老筋 ，“弹子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炒等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炖 、胶质含量多 ，炒等烹调方式。煮制等 。多用于酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、烤等烹饪方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、当然 ，里脊肉的质地细嫩 ，爆 、适用于爆 、这些都是比较嫩的部位 ，清炖等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油）。可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，“硬脊” 、叫做“梅子肉” ，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，比如红烧猪蹄等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合爆 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式，