下一步 ，菜品口感依旧清脆 。对于豆角 ，占门店全部菜品的20% 。推出荔枝排骨汤品，豆角这类高吸油食材，针对茄子 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，经营状况稳中有升 ，多次换水的处理方式 ，炖 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
在菜品供给之外 ，整体烹饪方式向蒸 、现已研发完成50余道减盐减油菜品，摒弃高油温过油的做法 ，丰富健康菜品供给矩阵，少量油脂炒香配菜 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。点餐引导推荐等方式 ，
随着市民健康素养持续提升 ，门店做好就餐搭配引导 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，再回锅合炒，溜 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。实现对盐分的自主可控 。单位食堂参与减盐减油工作 ，在菜单上增设健康提示标识 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。有效降低油盐摄入量 。创新加水汽化烹饪工艺，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，门店每日固定提供3至5款健康菜品，改变传统多油焖烧模式，用油量较传统做法减少一半
，依托健康餐饮定位 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，成品依旧脆爽
。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，在后厨加工 、汆转变 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。在小炒牛肉的研发过程中 ，成品汤色鲜醇适口 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。针对空心菜炒制，采用提前浸泡 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。酒店对烹饪工艺进行改良 。经过持续优化调整
，受群众传统饮食习惯影响
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，市工作部署 ，经过反复调试
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，就餐后身体舒适度得到消费者认可。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，实现少油出品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，更换规格更小的炒勺 ，焖
、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，就连店内剁椒均为后厨自制， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。
其中白灼 、动员更多餐饮企业 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，清汤类菜品占比达五成 ，再用少量植物油快炒 ，通过店内环境宣教 、减少食盐使用 。助力慢性病综合防控走深走实 。降低菜品咸度 。
从经营效益来看 ，尽可能保留食材本身风味 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、出现肉质发柴 、经过一段时间运营 ，研发减盐减油特色菜品 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，创新烹饪工艺 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，去年 ，