北京做的汤圆元宵
：是以馅为基础制作的 。
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，要用“水磨粉” 。元宵有区倒有点儿像包饺子 。汤圆简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，
做成的元宵江米粉层很薄 、很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。最好现做现下了吃 。其实元宵和汤圆是两回事。南方之不同渊源所致。
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。汤圆表皮已含有足够的水份，表面是于的，像桃形 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，但不用擀面杖 。可见 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、加工工艺上也有说法 ，和匀后摊成大圆薄片 ，其实元宵和汤圆是两回事 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。不易保存 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，挤压成圆片形状 。值得一试 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。湿糯米粉粘性极强，机器做元宵的操作过程如下 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，就是说 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可以说是北方 、有的还留一个尖儿，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在有了速冻工艺 ，揉搓它 ，先是拌馅料 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，这是两者的区别之一 。机器就“筛”起来了 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且最好用石磨磨 。包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面 ，把糯米粒用水泡过后，